海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的天然糖類。它是由兩個(gè)葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構(gòu)成的非還原性糖，有3種異構(gòu)體即海藻糖（α，α）、異海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），并對(duì)多種生物活性物質(zhì)具有非特異性保護(hù)作用。據(jù)學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，由于海藻糖存在而使得生物體可以穩(wěn)定機(jī)體生理，使之在極端的冰凍和脫水條件下能夠存活。而且更多的研究證實(shí)外源性的海藻糖同樣對(duì)生物體和生物大分子有良好的保護(hù)作用，而且這種保護(hù)作用對(duì)所有的生物分子都通用。這一獨(dú)特的功能特性，使得海藻糖除了可以作為蛋白質(zhì)藥物、酶、疫苗和其他生物制品的優(yōu)良活性保護(hù)劑以外，還是保持細(xì)胞活性、保濕類化妝品的重要成分，更可作為防止食品老化、保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)的獨(dú)特食品配料，大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。
海藻糖的甜度約為砂糖的45%，海藻糖有溫和的甜味卻比砂糖更為持久，可改善高含量砂糖食品的甜膩感,與其他的甜味料配合,能將食品素材特有的味提升出來。不僅如此，海藻糖不易生成不溶性的葡聚糖，而且能抑制由砂糖產(chǎn)生的不溶性葡聚糖的附著，因此，海藻糖不易被口腔中引起齲齒的變異鏈球菌所利用，放在兒童食品中，既能滿足孩子對(duì)甜味的追求，還不會(huì)引起齲齒，受到父母?jìng)兊淖放酢?/font>
青島日昇昌食品配料有限公司進(jìn)口的這款日本海藻糖具備適當(dāng)?shù)恼扯?，通過其可使練切餡容易調(diào)整至適當(dāng)?shù)挠捕龋自煨汀?/span>
同時(shí)日本海藻糖，與麥芽糖、蔗糖和葡萄糖相比，海藻糖具有較高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。這使得海藻糖可以在很高溫度下保持活性蛋白的穩(wěn)定性，以避免其在熱加工中的失活。這種特性能使海藻糖在糖果中具有較廣闊的應(yīng)用空間。同時(shí)又由于海藻糖的低吸濕性和不褐變性，使加入海藻糖的硬糖和軟糖褐變程度降低，并有良好的保形性。
通常加入增加粘性的糯米粉后，口感通常變得較粗糙。但通過使用日本海藻糖，則可保持口感柔軟，口溶性更好。
因?yàn)槭褂萌毡竞Ｔ逄?，可防止淀粉老化，尤其在低溫或冷凍條件下表現(xiàn)更為顯著。在方便米飯中使用海藻糖，能抑制布朗硬度降低，使其口感柔軟，并能改善透明度和色澤、抑制米糠臭味以及陳米味，使產(chǎn)品整體質(zhì)量得到提高，還便于保存較長時(shí)間。
海藻糖跟砂糖和麥芽糖一樣能在小腸中被消化吸收，作為營養(yǎng)源在人體內(nèi)緩慢釋放。海藻糖特別適合加入甜味營養(yǎng)型飲料及運(yùn)動(dòng)前增加能量的飲料。初步研究表明，添加了海藻糖的運(yùn)動(dòng)飲料，比含葡萄糖的飲料有著更低的胰島素和血糖反映水平。海藻糖的加入并不影響飲料的口感，相反會(huì)使其口感更純正。
作為安全健康的食品原料，在我國食品業(yè)中，海藻糖的應(yīng)用必將掀起新的熱潮，在不久的將來，更多與海藻糖有關(guān)的產(chǎn)品將改善人們的飲食生活。
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